Zarzuela de langosta
Una zarzuela espléndida, que con la aportación de la langosta, la hace insuperable. Un poco laboriosa, pero el resultado que obtendremos será espectacular. Un buen vino blanco de calidad o un buen cava, puede acompañarla perfectamente. Una receta perfecta, para estas fiestas navideñas.
Preparación
- En una cazuela grande con aceite de oliva, freiremos las colas de rape, enharinadas (unos 5 minutos), y las reservaremos dejándolas sobre una fuente.
- Freiremos por separado, las cigalas, los langostinos, las gambas, las langostas, cortadas a trozos medianos y los mejillones, dejándolos, a medida que se vayan haciendo, en la misma fuente (unos 3 minutos cada uno).
- En el mismo aceite, rehogaremos las cebollas y los dientes de ajo, finamente picados, hasta que estén dorados, junto con las hojas de laurel, los clavos de aroma y la canela en polvo (unos 10 minutos, a fuego suave).
- Añadiremos la cucharada de harina, removiéndola y lo flamearemos con el brandy.
- A continuación agregaremos el tomate rallado y el fumet de pescado, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
- Incorporaremos el rape y la langosta y al cabo de 15 minutos, añadiremos el resto del marisco, junto con los jugos que haya en la fuente, donde hemos reservado el marisco, dejándolo cocer unos 4 minutos más. Rectificaremos de sal y apagaremos el fuego. Servir caliente.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 2 langostas de unos 500 gr. cada una.
- 4 colas pequeñas de rape.
- 4 cigalas.
- 4 gambas.
- 4 langostinos.
- 12 mejillones.
- 2 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- 750 gr. de tomates maduros.
- 2 hojas de laurel.
- 2 clavos de aroma.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 2 l. de fumet de pescado.
- 100 ml. de brandy.
- aceite de oliva.
- harina.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
