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Bacalao a la sidra

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Bacalao a la sidra
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao a la sidra

  • 4 trozos gruesos de bacalao salado
  • 6 dientes de ajo
  • 1 1/2 vasos de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de vaso de sidra seca.
  • perejil fresco picado

Preparación para Bacalao a la sidra

1.- Dejaremos en agua el bacalao unas 36 horas, cambiando 4 o 5 veces el agua, lo secaremos bien con un paño y le retiraremos las espinas.

2.- En una sartén freiremos, en aceite, los ajos cortados en trozos no muy pequeños.

3.- Cuando empiecen a dorarse, apagaremos el fuego, retiraremos los ajos y verteremos el aceite en una cazuela de barro amplia en la que nos quepa el bacalao, dejando que se enfríe el aceite.

4.- Cuando el aceite esté frío, pondremos el bacalao en la cazuela, colocando la piel hacia abajo.

5.- Pondremos la cazuela, a fuego lento, y ayudándonos con un par de trapos, comenzaremos a zarandear la cazuela en vaivén, sin parar, para que vaya engordando la salsa.

6.- A los 20 minutos, daremos la vuelta al bacalao y comenzaremos a verter en la cazuela la sidra, gota a gota, todo ello sin dejar de mover la cazuela.

7.- A los 20 minutos, espolvorearemos el perejil picado, removiéndolo, durante 5 minutos más y ya estara listo para servir.

Este plato, el único secreto que tiene, es el contínuo movimiento de la cazuela, que va a ser el que nos permita conseguir una salsa espesa, y también que el aceite se caliente todo lo posible sin llegar a hervir, para ello, mientras zarandamos la cazuela, la pondremos y quitaremos del fuego.

Servir bien caliente.
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