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Bacalao con patata y col con salsa de alioli

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Bacalao con patata y col con salsa de alioli
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao con patata y col con salsa de alioli

  • 4 trozos de bacalao de unos 200 gr. cada uno, desalado de la parte del morro.
  • 1 kg. de patatas.
  • 2 coles verdes.
  • 3 l. de agua mineral.
  • sal.
  • Para la salsa de alioli:
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 ml. de aceite de oliva.
  • sal.
  • 400 ml. del caldo de la cocción.

Preparación para Bacalao con patata y col con salsa de alioli

Desalaremos el bacalao, la noche anterior, cambiándole varias veces el agua.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos medianos, arrancándolas (ñac-ñac), reservándolas en agua.
Lavaremos y deshojaremos las coles, eliminando la parte más gruesa del nervio, reservándolas en agua.
Pondremos una olla al fuego con agua mineral, cuando arranque el hervor, incorporaremos las patatas, las sazonaremos y taparemos la olla, dejándolas cocer, a fuego medio, durante 10 minutos, entonces, añadiremos la col, dejándola cocer, durante unos 8 minutos más. Pasado ese tiempo, agregaremos los trozos de bacalao, dejándolos cocer unos segundos. Retiraremos la olla del fuego y tapada, la dejaremos reposar unos 5 minutos.
Mientras, prepararemos una mayonesa con la batidora, con el huevo, los ajos cortados finamente, el aceite de oliva y la sal. Una vez preparada, añadiremos 400 ml. del caldo de la cocción de las patatas, el bacalao y la col, muy caliente, batiéndolo de nuevo, hasta que nos quede una salsa blanca y cremosa, para que nos queden todos los aromas.
Lo serviremos en platos hondos, colocando el bacalao, la patata y la col, bien escurridos, repartiendo la salsa anterior por encima.
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