Salmonetes a la livornesa
Los salmonetes tienen una de las carnes más sabrosas del mundillo de los pescados, aunque debemos tener cuidado con sus espinas. Las cocinaremos dentro de una salsa muy exquisita.
Preparación
- Utilizaremos unos salmonetes de tamaño pequeño, previamente limpios y descamados.
- En una sartén, doraremos, con unas cucharadas de aceite, los dientes de ajo machacados, la cebolla picada, la hoja de laurel y un poco de perejil.
- A continuación, añadiremos 1 cucharada de concentrado de tomate, diluida en 1 taza de agua mineral caliente, dejándolo cocer, unos 15 minutos, hasta que la salsa esté espesa.
- Salpimentaremos los salmonetes, los colocaremos en la sartén, dejándolos freír, dando vuelta y vuelta.
- Es aconsejable preparar este plato en un recipiente que pueda ser llevado a la mesa, ya que, una vez guisados, los salmonetes pueden romperse fácilmente al servirlos.
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