Buey en adobo

Cortaremos la carne en trozos regulares, poniéndolos en un recipiente un poco hondo.
Pelaremos las cebollas, el diente de ajo y la zanahoria y las trocearemos en trozos pequeños, repartiéndolos por encima de la carne. Verteremos el aceite de oliva, la mitad del vino tinto, el tomillo, el laurel y el perejil, dejándolo en adobo, durante 12 horas, como mínimo.
Derretiremos la mitad de la manteca de cerdo en una cazuela y agregaremos los trozos de carne, bien escurridos, rehogándolos bien. Echaremos el resto de vino y la copita de brandy, sazonándolo todo con sal y pimienta, añadiendo 1 hoja de laurel.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 horas. A mitad de la cocción, incorporaremos las cebollitas salteadas con el resto de la manteca.
Presentarlo en la misma cazuela.