Calamar relleno de arroz (Ikameshi)

1.- Colocaremos el calamar sobre una superfície limpia.

2.- Ayudándonos con los dedos, sobre el estómago del calamar, arrancaremos la cabeza y las tripas con cuidado, quitando el hueso blando de la parte del cuerpo.

3.- Colocaremos los dedos entre las aletas y el cuerpo del calamar y extraeremos las aletas.

4.- Apoyando bien los dedos sobre el cuerpo, retiraremos toda la piel del calamar.

5.- Mezclaremos el arroz con la salsa de soja y el mirin.

6.- Llenaremos cada calamar con el arroz anterior y cerraremos la bolsa con un palillo.

7.- En una cazuela grande, verteremos el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, y el azúcar, llevándolo a ebullición.

8.- Colocaremos los calamares dentro de la cazuela y la taparemos, dejándolos cocer, a fuego lento, alrededor de 1 hora o hasta que el arroz se haya cocido.

9.- Antes de servirlos, cortaremos los calamares en rodajas de unos 1,5 cm. de grosor.