Calderete ribereño


Como hacer Calderete ribereño:

 Uno de los platos más populares de la ribera navarra, en donde el conejo y los caracoles son los principales ingredientes, guisados con las hortalizas y el aporte del chorizo, tocino de jamón y con un punto picante. Un plato único, ya que además también pondremos patatas. Un guiso con mucho aroma y sabor, mezcla de diferentes texturas

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min
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Ingredientes para Calderete ribereño

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Como hacer Calderete ribereño


Calderete ribereño

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  1. En una cazuela, con un poco de aceite de oliva, freiremos la cebolla y 3 dientes de ajo, picados, durante unos 15 a 20 minutos.
  2. Salpimentaremos el conejo troceado, dorándolos en la cazuela, agregándole la guindilla, y reservando el hígado aparte, removiéndolo con una cuchara de madera. Retiraremos el conejo aparte, reservándolo.
  3. En la misma cazuela, añadiremos los pimientos troceados y la pulpa del pimiento choricero, que previamente lo hemos tenido en remojo en agua tibia.
  4. Agregaremos 1 pizca de harina, removiéndolo, hasta que esté cocido (unos 15 a 20 minutos).
  5. Incorporaremos el conejo y las patatas peladas y arrancadas, no cortadas (ñac-ñac), friéndolo, durante unos 6 minutos.
  6. En una sartén aparte, prepararemos un sofrito con el hígado del conejo y 2 dientes de ajo.
  7. Escurriremos el aceite y lo trituraremos con la batidora, añadiendo el vino blanco, incorporándolo a la cazuela y dejándolo cocer, subiendo el fuego, durante 2 minutos.
  8. Agregaremos los caracoles, limpios y cocidos, el tomate, pelado y troceado, el chorizo, cortado a trocitos, la hoja de laurel, el orégano y el tocino de jamón.
  9. Lo cubriremos todo con caldo de carne, salpimentaremos y dejaremos cocer, con la cazuela tapada, durante 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Lo dejaremos reposar unos minutos, antes de servir.
Cook Monkeys Autor:@thecookmonkeys (16 sep).
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