Pollo a la salsa de soja

1.- Limpiaremos el pollo, por dentro y por fuera, con papel de cocina, dándole toquecitos, sin frotarlo.

2.- En una cazuela refractaria alta, donde nos quepa justo el pollo, añadiremos el té de jazmín frío o agua mineral fría, la salsa de soja, el shaohsing (vino de arroz chino) o jerez seco, el jengibre fresco sin pelar, cortado en rodajas finas, el anís estrellado, la canela en rama y el azúcar, llevándolo todo a ebullición.

3.- Incorporaremos el pollo, el cual el liquido tiene que cubrirlo hasta la mitad. Cuando arranque el hervor de nuevo, reduciremos el fuego, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.

4.- Destaparemos la cazuela y con unas pinzas, le daremos la vuelta al pollo. Taparemos de nuevo la cazuela y lo dejaremos cocer 20 minutos más.

5.- Lo regaremos con aceite de guindilla o de sésamo, y lo rociaremos con sus jugos, durante unos minutos. Lo volveremos a tapar, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar durante 2 horas.

6.- Antes de servirlo, sacaremos el pollo de la cazuela y escurriremos el pollo frío.

7.- Colaremos el caldo de la cocción, sobre un recipiente hermético. Reservaremos 1/4 parte y el resto lo refrigeraremos.

8.- Cortaremos el pollo en trocitos, colocándolos sobre una bandeja de servir, rociándolos con el caldo de la cocción reservado.

Lo podemos servir con verduras salteadas, arroz al vapor o fideos fríos aliñados con aceite de sésamo.

Otra opción es la de deshuesar el pollo, cortando la carne en tiras, coronándolas con una ensalada de brotes de soja, daikon y pepino cortado en juliana, aliánda con vinagre de arroz y aceite de oliva.

También podemos glasear el pollo:
1.- Pondremos 2 cucharadas de arruruz en un bol con 6 cucharadas de agua mineral fría.

2.- Calentaremos 300 ml. del caldo de la cocción y lo verteremos en el bol anterior, mezclándolo y pasándolo de nuevo al cazo, dejándolo en el fuego, hasta que la salsa espese y se caramelice.

3.- Rociaremos el pollo con ella.