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Pollo a la salsa de soja

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Pollo a la salsa de soja
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pollo a la salsa de soja

  • 1 pollo entero de unos 1,5 kg.
  • 300 ml. de té de jazmín o de agua mineral.
  • 300 ml. de salsa de soja oscura.
  • 150 ml. de shaohsing o de jerez seco.
  • 5 cm. de jengibre.
  • 4 estrellas de anís.
  • 2 ramitas de canela.
  • 2 cucharadas de azúcar extrafino.
  • 2 cucharaditas de aceite de guindilla o de sésamo.
  • Para el glaseado:
  • 2 cucharadas de arruruz.
  • 6 cucharadas de agua mineral fría.
  • 300 ml. del caldo de la cocción del pollo.

Preparación para Pollo a la salsa de soja

1.- Limpiaremos el pollo, por dentro y por fuera, con papel de cocina, dándole toquecitos, sin frotarlo.

2.- En una cazuela refractaria alta, donde nos quepa justo el pollo, añadiremos el té de jazmín frío o agua mineral fría, la salsa de soja, el shaohsing (vino de arroz chino) o jerez seco, el jengibre fresco sin pelar, cortado en rodajas finas, el anís estrellado, la canela en rama y el azúcar, llevándolo todo a ebullición.

3.- Incorporaremos el pollo, el cual el liquido tiene que cubrirlo hasta la mitad. Cuando arranque el hervor de nuevo, reduciremos el fuego, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.

4.- Destaparemos la cazuela y con unas pinzas, le daremos la vuelta al pollo. Taparemos de nuevo la cazuela y lo dejaremos cocer 20 minutos más.

5.- Lo regaremos con aceite de guindilla o de sésamo, y lo rociaremos con sus jugos, durante unos minutos. Lo volveremos a tapar, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar durante 2 horas.

6.- Antes de servirlo, sacaremos el pollo de la cazuela y escurriremos el pollo frío.

7.- Colaremos el caldo de la cocción, sobre un recipiente hermético. Reservaremos 1/4 parte y el resto lo refrigeraremos.

8.- Cortaremos el pollo en trocitos, colocándolos sobre una bandeja de servir, rociándolos con el caldo de la cocción reservado.

Lo podemos servir con verduras salteadas, arroz al vapor o fideos fríos aliñados con aceite de sésamo.

Otra opción es la de deshuesar el pollo, cortando la carne en tiras, coronándolas con una ensalada de brotes de soja, daikon y pepino cortado en juliana, aliánda con vinagre de arroz y aceite de oliva.

También podemos glasear el pollo:
1.- Pondremos 2 cucharadas de arruruz en un bol con 6 cucharadas de agua mineral fría.

2.- Calentaremos 300 ml. del caldo de la cocción y lo verteremos en el bol anterior, mezclándolo y pasándolo de nuevo al cazo, dejándolo en el fuego, hasta que la salsa espese y se caramelice.

3.- Rociaremos el pollo con ella.
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