Pollo a la salsa de soja:Aunque no lo parezca, pero este pollo se consume frío. Como podemos comprobar en la receta, tenemos diferentes maneras de servirlo o cocinarlo, aunque en este paso solo hay el glaseado. Un plato típico de la cocina china.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Pollo a la salsa de soja
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- Para 6 personas
- Para el glaseado:
Preparación para Pollo a la salsa de soja
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- Limpiaremos el pollo, por dentro y por fuera, con papel de cocina, dándole toquecitos, sin frotarlo.
- En una cazuela refractaria alta, donde nos quepa justo el pollo, añadiremos el té de jazmín frío o agua mineral fría, la salsa de soja, el shaohsing (vino de arroz chino) o jerez seco, el jengibre fresco sin pelar, cortado en rodajas finas, el anís estrellado, la canela en rama y el azúcar, llevándolo todo a ebullición.
- Incorporaremos el pollo, el cual el liquido tiene que cubrirlo hasta la mitad.
- Cuando arranque el hervor de nuevo, reduciremos el fuego, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
- Destaparemos la cazuela y con unas pinzas, le daremos la vuelta al pollo. Taparemos de nuevo la cazuela y lo dejaremos cocer 20 minutos más.
- Lo regaremos con aceite de guindilla o de sésamo, y lo rociaremos con sus jugos, durante unos minutos.
- Lo volveremos a tapar, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar durante 2 horas.
- Antes de servirlo, sacaremos el pollo de la cazuela y escurriremos el pollo frío.
- Colaremos el caldo de la cocción, sobre un recipiente hermético. Reservaremos 1/4 parte y el resto lo refrigeraremos.
- Cortaremos el pollo en trocitos, colocándolos sobre una bandeja de servir, rociándolos con el caldo de la cocción reservado.
- Lo podemos servir con verduras salteadas, arroz al vapor o fideos fríos aliñados con aceite de sésamo.
- Otra opción es la de deshuesar el pollo, cortando la carne en tiras, coronándolas con una ensalada de brotes de soja, daikon y pepino cortado en juliana, aliñada con vinagre de arroz y aceite de oliva.
- También podemos glasear el pollo siguiendo los siguientes pasos: Pondremos 2 cucharadas de arruruz en un bol con 6 cucharadas de agua mineral fría.
- Calentaremos 300 ml. del caldo de la cocción y lo verteremos en el bol anterior, mezclándolo y pasándolo de nuevo al cazo, dejándolo en el fuego, hasta que la salsa espese y se caramelice.
- Rociaremos el pollo con ella. Siempre lo consumiremos frío.
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