Lomos de ciervo sangrantes en salsa de frutos rojos, puré de castañas y trigueros asados
Como hacer Lomos de ciervo sangrantes en salsa de frutos rojos, puré de castañas y trigueros asados:Una receta verdaderamente otoñal, cuando es el tiempo de caza y de castañas. La carne de ciervo, y sobre todo el solomillo, es una de las más sabrosas que podemos encontrar en la caza. Tan solo la marcaremos en la sartén muy caliente, para que su interior continúe roja y apreciar mejor su sabor. La salsearemos con una salsa de frutos rojos del bosque, con el acompañamiento de un puré de castañas y decorado con unas puntas de espárrago verdes.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 50 min
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Ingredientes para Lomos de ciervo sangrantes en salsa de frutos rojos, puré de castañas y trigueros asados
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- Para 4 personas
- Para el puré de castañas:
- Para la salsa de frutos rojos:
Como hacer Lomos de ciervo sangrantes en salsa de frutos rojos, puré de castañas y trigueros asados
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- Cortaremos las puntas de los espárragos trigueros de 3 dedos de longitud.
- Los pondremos en una fuente de horno y los asaremos a 160ºC. en el horno precalentado, durante 4 minutos.
- Prepararemos el puré de castañas, cociendo las castañas con el agua, el brandy y el azúcar, hasta que estén blandas (de 20 a 30 minutos).
- Las trituraremos hasta convertirlas en puré.
- En una sartén, caramelizaremos el azúcar, añadiremos el oporto, dejándolo reducir a la mitad.
- Agregaremos el caldo de carne y los frutos rojos, dejándolos cocer unos 5 minutos. Con ello, habremos hecho la salsa de frutos rojos.
- Marcaremos los lomos de ciervo salpimentados, por ambos lados, en una sartén con un poco de aceite muy caliente, de manera que, nos quede crudos por dentro.
- Los cortaremos en láminas sesgadas.
- Emplataremos el ciervo, acompañado del puré de castañas a un lado.
- Salsearemos con la salsa de frutos rojos por encima y lo decoraremos con las puntas de trigueros y los frutos rojos.
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