Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa
Como hacer Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa:Las carnes de caza siempre las tenemos que marinar, porque son muy correosas. Esta vez lo haremos con una mezcla de hierbas aromáticas, ajo, pimentón y aceite de oliva. Después las salsearemos con una deliciosa salsa que haremos de setas. Nosotros hemos empleado boletus (ceps) y trufa macerada en aguardiente. El resultado ideal para una carne de caza como la del ciervo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 50 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa
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Como hacer Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa
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- En una fuente honda, ponemos el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón dulce, el laurel y el aceite de oliva, batiéndolo todo, hasta obtener una pasta.
- Salpimentaremos los filetes de ciervo, poniéndolos en la fuente, vertiendo la mezcla anterior sobre ellos, dejándolos reposar durante un día, tapados.
- Picaremos las cebollas, trincharemos la trufa, que la hemos tenido macerada en aguardiente (reservaremos el aguardiente) y trocearemos las setas.
- En una sartén con aceite, pocharemos las cebollas, hasta que estén tiernas.
- Agregaremos las setas picadas y cocidas previamente, rehogándolas, durante 3 o 4 minutos.
- Añadiremos la trufa con su aguardiente, flambeándola, hasta la reducción del mismo.
- A continuación, incorporaremos la nata líquida, poniéndola a cocer, a fuego lento. Esperar 3 o 4 minutos más, hasta que se reduzca la salsa, sazonándola al gusto.
- Haremos los filetes en una plancha bien caliente, sirviéndolos acompañados con esta deliciosa salsa de setas.
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