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Caldero del Mar Menor

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Caldero del Mar Menor
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caldero del Mar Menor

  • 1 mujol de 1/2 kg. aproximadamente
  • 1/2 kg. de gallineta
  • 1/2 kg. de rape y mero
  • 400 gr. de arroz
  • 3 cabezas de ajo
  • 3 ñoras
  • 2 tomates maduros
  • 125 gr. de aceite de oliva
  • 1 patata cocida
  • aceite de oliva
  • Para la salsa:
  • zumo de limón (unas gotas)
  • 1 yema de huevo

Preparación para Caldero del Mar Menor

1.- Poner en un caldero, los 125 gr. de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, freiremos las ñoras, retirarlas del caldero, reservándolas aparte.

2.- Añadiremos los tomates pelados y picados, sofreirlos y añadir 2 l. de agua mineral.

3.- En un mortero, picaremos las ñoras y 1 cabeza de ajos, pelados, muy finamente, colocándolo sobre un colador y encima del caldero.

4.- Añadiremos el caldo que habremos hecho con las cabezas de pescado.

5.- Coceremos en este caldo los pescados cortados en rodajas gruesas.

6.- Apartaremos el pescado en una fuente.

7.- Reservaremos 1 vaso de este caldo y añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 10 minutos, a fuego fuerte y otros 10 minutos más, a fuego lento.

8.- Picaremos 1 cabeza de ajos pelados en un mortero y añadiremos el vaso de caldo reservado.

9.- Verteremos esto sobre el pescado, para servirlo aparte del arroz.

10.- Mezclaremos después en el mortero la patata cocida, la yema de huevo, el zumo de limón, unos ajos pelados y el aceite de oliva, removiéndolos, hasta obtener una salsa muy fina y espesa.

11.- Serviremos el arroz y en una bandeja aparte, el pescado acompañado de la mezcla anterior del mortero.
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