Name: Caldero del Mar Menor
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 1 mújol de 1/2 kg. aproximadamente; 1/2 kg. de gallineta; 1/2 kg. de rape y mero; 4 gambas; 2 l. de agua mineral; 400 gr. de arroz; 2 cabezas de ajo; aceite de oliva; 3 ñoras; 2 tomates maduros; 125 gr. de aceite de oliva; Para el caldo de pescado:; las cabezas de los pescados; 1/2 cebolla; 1 zanahoria; 1 tomate pequeño; 1 l. de agua mineral; sal; Para la salsa:; 1 patata cocida; 4 dientes de ajo; zumo de limón (unas gotas); 1 yema de huevo; aceite de oliva

Como hacer Caldero del Mar Menor:
Excelente plato, típico de las poblaciones del Mar Menor, donde se preparar este arroz con pescado, que se sirve, una vez hecha la elaboración, el arroz por un lado y los pescados por otro, porque se considera plato único. Nosotros emplearemos mújol, muy abundante en esas costas, la gallineta, rape y mero. Para adornar emplearemos unas gambas.

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Ingredientes para Caldero del Mar Menor

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Como hacer Caldero del Mar Menor

Poner en un caldero, los 125 gr. de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, freiremos las ñoras, retirarlas del caldero, reservándolas aparte.
Añadiremos los tomates pelados y picados, los freiremos y añadiremos 2 l. de agua mineral.
En un mortero, picaremos las ñoras y 1 cabeza de ajos, pelados, muy finamente, colocándolo sobre un colador y encima del caldero.
Añadiremos el caldo que habremos hecho con las cabezas de pescado, con los ingredientes señalados, durante 15 minutos.
Coceremos en este caldo colados los pescados cortados en rodajas gruesas.
Apartaremos el pescado en una fuente.
Reservaremos 1 vaso de este caldo y añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 10 minutos, a fuego fuerte y otros 10 minutos más, a fuego lento.
Cuando falten unos 3 minutos, añadiremos las gambas peladas
Picaremos 1 cabeza de ajos pelados en un mortero y añadiremos el vaso de caldo reservado.
Verteremos esto sobre el pescado, para servirlo aparte del arroz.
Mezclaremos después en el mortero la patata cocida, la yema de huevo, el zumo de limón, unos ajos pelados y el aceite de oliva, removiéndolos, hasta obtener una salsa muy fina y espesa.
Serviremos el arroz adornado con las colas de gamba. En una bandeja aparte, el pescado acompañado de la salsa anterior del mortero, en una salsera apa rte.

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