Caldero del Mar Menor
Como hacer Caldero del Mar Menor:Excelente plato, típico de las poblaciones del Mar Menor, donde se preparar este arroz con pescado, que se sirve, una vez hecha la elaboración, el arroz por un lado y los pescados por otro, porque se considera plato único. Nosotros emplearemos mújol, muy abundante en esas costas, la gallineta, rape y mero. Para adornar emplearemos unas gambas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
Alergias
Ingredientes para Caldero del Mar Menor
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para el caldo de pescado:
- Para la salsa:
Como hacer Caldero del Mar Menor
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- Poner en un caldero, los 125 gr. de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, freiremos las ñoras, retirarlas del caldero, reservándolas aparte.
- Añadiremos los tomates pelados y picados, los freiremos y añadiremos 2 l. de agua mineral.
- En un mortero, picaremos las ñoras y 1 cabeza de ajos, pelados, muy finamente, colocándolo sobre un colador y encima del caldero.
- Añadiremos el caldo que habremos hecho con las cabezas de pescado, con los ingredientes señalados, durante 15 minutos.
- Coceremos en este caldo colados los pescados cortados en rodajas gruesas.
- Apartaremos el pescado en una fuente.
- Reservaremos 1 vaso de este caldo y añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 10 minutos, a fuego fuerte y otros 10 minutos más, a fuego lento.
- Cuando falten unos 3 minutos, añadiremos las gambas peladas
- Picaremos 1 cabeza de ajos pelados en un mortero y añadiremos el vaso de caldo reservado.
- Verteremos esto sobre el pescado, para servirlo aparte del arroz.
- Mezclaremos después en el mortero la patata cocida, la yema de huevo, el zumo de limón, unos ajos pelados y el aceite de oliva, removiéndolos, hasta obtener una salsa muy fina y espesa.
- Serviremos el arroz adornado con las colas de gamba. En una bandeja aparte, el pescado acompañado de la salsa anterior del mortero, en una salsera aparte.
(20 dic).
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