Callos con cap i pota de Paco

Name: Callos con cap i pota de Paco
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 kg. de tripa blanca, negra y cap i pota (cabeza y pata de ternera); 100 gr. de chorizo picante; 50 gr. de jamón serrano; 2 cebollas medianas; 3 guindillas de Cayena; 2 clavos de aroma; 2 dientes de ajo; 2 pimientos verdes; 1 pimiento rojo; 800 gr. de tomate triturado (puede ser de bote); 1 ramita de tomillo; 1 hoja de laurel; 1 vasito de brandy; 1 vaso de agua mineral; 2 cucharaditas de pulpa de ñoras (la podemos comprar envasada); aceite de oliva; sal, pimienta negra molida y pimentón dulce; Para la picada: XXXX; 20 almendras tostadas; 20 avellanas tostadas; 1 galleta María

4.0 (1 valoración)

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

A quien le guste este tipo de platos culinarios, probad de hacer esta receta, quedan riquísimos. La primera vez que los hice, mis invitados quedaron encantados. Esos sí, acompañarlos con un buen vino del Priorat y buen pan.

Preparación

Trituraremos la cebolla con los dientes de ajo.
Cortaremos los pimientos a trozos que no sean pequeños.
Cortaremos el chorizo picante en rodajas y después en cuartos. El jamón lo haremos a trocitos pequeños.
Freiremos en una cazuela con aceite, la cebolla durante 5 minutos e incorporaremos las 3 cayenas (guindillas).
Seguidamente, agregaremos los pimientos y los freiremos durante 10 minutos más.
Añadiremos 1 vaso de agua, dejándolo hervir unos 10 minutos.
Agregaremos el chorizo picante troceado, el jamón a trocitos, el tomate triturado, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos de aroma, espolvoreándolo todo con pimienta negra y pimentón dulce, dejándolo cocer durante 5 minutos más.
Seguidamente, agregaremos el vasito de brandy, dejando que se evapore el alcohol.
Incorporaremos la tripa blanca y negra, dejándola cocer, a fuego lento durante 30 minutos más. Sazonaremos.
A continuación añadiremos el "cap i pota", dejándolo cocer, a fuego lento, durante 30 minutos más.
Añadiremos la picada y la pulpa de las ñoras (se vende envasada esta pulpa), y lo dejaremos cocer 10 minutos más. Rectificaremos de sal.
Presentar en la misma cazuela.