Callos con garbanzos

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Callos con garbanzos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Callos con garbanzos

  • 400 gr. de tripa de ternera de la negra cocida
  • 400 gr. de morro y pata de ternera cocidas.
  • 200 gr. de garbanzos cocidos.
  • 200 gr. de chistorra.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharadita de pimentón picante.
  • 1 copa de vino rancio o de brandy.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la majada:
  • 10 almendras tostadas.
  • 10 avellanas tostadas.
  • 2 pimientos choriceros (ñoras).
  • 1 diente de ajo.
  • Para decorar:
  • perejil picado.

Preparación para Callos con garbanzos

1.- En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla pelada y picada durante unos 5 minutos, hasta que empiece a tomar color.

2.- Luego añadiremos los pimientos cortados en tiras no muy pequeñas y la zanahoria cortada en rodajas, dejándolo cocer durante 10 minutos más.

3.- Verteremos 1 vaso de agua, dejándolo cocinar 10 minutos más.

4.- A continuación agregaremos el vino rancio o brandy, dejándolo evaporar.

5.- Incorporaremos la chistorra troceada, mezclándola unos minutos y seguidamente el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón picante.

6.- Añadiremos la tripa troceada en cuadritos, no demasiado pequeños dejándola cocer durante 30 minutos a fuego suave. Salpimentaremos.

7.- Pasado este tiempo, agregaremos la pata y el morro de ternera troceado, dejándolo cocer, durante 30 minutos más.

8.- Añadiremos los garbanzos cocidos y mientras, prepararemos una majada con las almendras y avellanas tostadas y peladas, 1 diente de ajo y la pulpa de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo. La integraremos en la cazuela, dejándolo cocer 10 minutos más.

9.- Retiraremos la cazuela del fuego y la espolvorearemos con perejil picado.
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