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Cordero lechal al horno

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Cordero lechal al horno
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cordero lechal al horno

  • 2 paletillas de cordero lechal.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1/2 rama de canela.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 limón (su zumo).
  • 1 copita de jerez seco.
  • 1 copita de coñac.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • aceite de oliva.
  • Para guarnición:
  • 1 kg. de patatitas.
  • aceite.

Preparación para Cordero lechal al horno

Rociaremos la carne con zumo de limón y la salpìmentaremos.
Precalentaremos el horno a 220º C.
Colcaremos las 2 espaldas de cordero en una fuente de horno y las untaremos con manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva.
Colocaremos alrededor de la carne, la cebolla cortada en láminas muy finas y los tomates, pelados y cortados a trozos. Repartiremos la cabeza de ajos, sin pelarlos, el laurel y la canela.
Introduciremos la fuente en el horno, dejándola cocer, destapada, durate 90 minutos. A media cocción, las rociaremos con el coñac y el jerez, dándoles la vuelta frecuentemente.
Mintras, pelaremos las patatitas y las freiremos, enteras, en una sartén con aceite, sazonándolas con sal, al sacarlas. Las añadiremos a la carne, 10 minutos antes de termonar la cocción. Si fuese necesario, rociaremos la carne con un poco de agua caliente.
Lo presentaremos en la misma fuente, espolvoreadas con perejil picado
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