Bistec a la fiorentina

Name: Bistec a la fiorentina
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 bistecs grandes de unos 500 gr. cada uno; sal; pimienta negra recien molida

Vinos Y. · ⏱ 15 min · 👥 4 · Media

Símbolo por excelencia de la gastronomía provinciana, el bistec a la fiorentina se debe cortar, a la altura de un par de dedos, desde el lomo tajado y sin deshuesar, abarcando el filete y debe ser de un animal joven. El secreto está en la cocción, se cocina rápidamente de modo que se mantenga tierna y jugosa. Los conocedores de esta celebrada carne, aseguran de que no debe ser condimentada ni con el aceite ni con la mantequilla.

Preparación

Colocaremos la carne sobre la parrilla y las coceremos, dándoles vuelta una vez, durante 6-7 minutos, dependerá de si nos gusta más o menos hecha .
Casi al final de la cocción, salpimentaremos, no hacerlo antes, porque la carne puede perder su ternura; servirla cuando se disuelva la sal.

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