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Caracoles a la dijonnaise

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Caracoles a la dijonnaise
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles a la dijonnaise

  • 1 lata de caracoles
  • 3 escalonias
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 250 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de médula de buey
  • 1 trufa pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • pimienta negra
  • sal

Preparación para Caracoles a la dijonnaise

Picaremos el ajo, la escalonia y la trufa, por separado.
Vaciaremos los caracoles de su concha, eliminando la vísceras y reservándolos.
Pondremos una cazuela, con el vino blanco y a la mitad de las escalonias, dejándolo cocer, a fuego suave. Cuando la salsa haya disminuido en una tercera parte, pasarla a un lienzo y verter un poco en cada concha. Reblandeceremos la mantequilla. Mezclaremos la mantequilla con la médula de buey, amasándolo un buen rato para que se obtenga una buena unión. Añadiremos sal, pimienta, los caracoles reservados, la otra mitad de las escalonias que no habíamos utilizado, el ajo y la trufa. Rellenaremos con esta preparación las conchas.
Calentaremos el horno al máximo y dejaremos cocer los caracoles rellenos durante 7 ó 8 minutos.
Servir inmediatamente.
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