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Caracoles con bacalao

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Caracoles con bacalao
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles con bacalao

  • Para la elaboración del bacalao:
  • 1 Kg. de bacalao en 4 lomos
  • 1 Kg. pimientos asados en tiras
  • 1/2 cebolla grande
  • 3/4 Kg. de tomates maduros
  • 1 guindilla roja seca
  • 1 taza de aceite de oliva
  • harina
  • sal
  • pimienta negra
  • Para la elaboración de los caracoles:
  • 1/2 Kg. de caracoles
  • 200 gr. de tocino ibérico
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta negra
  • sal
  • tomillo

Preparación para Caracoles con bacalao

Desalaremos el bacalao.
Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas, los coceremos en una olla con agua, sal y una ramita de tomillo, dejándolos cocer, primero a fuego fuerte, espumándolos de vez en cuando, durante 5 minutos. Los escurriremos y pondremos en una cazuela con agua limpia, con 1/2 cebolla, sal, 1 hoja de laurel, dejándolos cocer, durante 20 minutos, aproximadamente. los escurriremos y reservaremos.
En una sartén con aceite, doraremos 1/2 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo en láminas y el tocino cortado en tacos. Una vez rehogados, incorporaremos los caracoles, dándoles unas vueltas con una cuchara de palo, añadiendo un poco de pimienta negra y rectificaremos de sal, reservándolos.
Pasaremos por harina el bacalao y lo freiremos en abundante aceite y lo pondremos en una cazuela de barro. En este mismo aceite rehogaremos 1/2 cebolla picada y cuando esté transparente, añadiremos el tomate, dejándolo cocer, hasta que el tomate quede hecho, sazonándolo con sal y pimienta. A continuación pasaremos la salsa por el pasapurés y la verteremos sobre los trozos de bacalao, poniéndolos al fuego, agregando los caracoles junto con los pimientos asados a tiras, dejándolo cocer todo, durante 10 minutos, a fuego lento, sin parar de zarandear la cazuela.
Si nos gusta el picante, añadiremos 1 guindilla roja seca en el sofrito.
Servir de inmediato.
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