Caldo canario
Como hacer Caldo canario:La sama es un pescado que pertenece a la misma familia que la dorada, el sargo o la mojarra. Principalmente, se encuentra en las Canarias, por lo que vamos a encontrar muchas recetas de la cocina canaria empleando este pescado. Esta vez haremos un sencillo plato de patatas con este sabroso pescado.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 40 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Caldo canario
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- Para 4 personas
Como hacer Caldo canario
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- Para el mojo canario rojo, trituraremos 3 dientes de ajo con los cominos, 1 pizca de sal, el pimentón, aceite de oliva y el vinagre, añadiendo un poco de agua para licuar. Reservarlo para acompañar a la hora de servir.
- En un caldero, rehogaremos 2 dientes de ajo machacados con unos granos de comino, las cebollas, los tomates troceados y las patatas partidas por la mitad.
- Añadiremos 1 l. de agua mineral, el cilantro, 1 pizca de pimentón, el azafrán y sal al gusto, más 1 cucharada de aceite de oliva, dejándolas a hervir, hasta que las patatas estén guisadas, unos 20 minutos.
- Luego, añadiremos el pescado cortado en rodajas, incluyendo la cabeza del mismo, dejándolo cocer, unos 10 minutos aproximadamente.
- A la hora de servir, colocaremos las patatas con el caldo en un plato y el pescado en otro.
- El mojo canario lo pondremos al pescado por encima, y si queremos, también podemos añadirle una cucharadita, al caldo de las patatas.
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