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Caldo canario

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Caldo canario
  • Invitados: 2 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caldo canario

  • 500 gr. de sama
  • 1 kg. de patatas
  • 2 cabezas de ajo
  • cominos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 chorrito de vinagre
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 1 l. de agua
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 ramito de cilantro
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de sal gruesa

Preparación para Caldo canario

Para el mojo canario rojo, trituraremos 3 dientes de ajo con los cominos, 1 pizca de sal, el pimentón, aceite de oliva y el vinagre, añadiendo un poco de agua para licuar. Reservarlo para acompañar a la hora de servir.
En un caldero, rehogaremos 2 dientes de ajo machacados con unos granos de comino, las cebollas, los tomates troceados y las patatas partidas por la mitad. Añadiremos 1 l. de agua, el cilantro, 1 pizca de pimentón, el azafrán y sal al gusto, más 1 cucharada de aceite de oliva, dejándolas a hervir, hasta que las patatas estén guisadas, unos 20 minutos.
Luego, añadiremos el pescado cortado en rodajas, incluyendo la cabeza del mismo, dejándolo cocer, unos 10 minutos aproximadamente.
A la hora de servir, colocaremos las patatas con el caldo en un plato y el pescado en otro.
El mojo canario lo pondremos al pescado por encima, y si queremos, también podemos añadirle una cucharadita, al caldo de las patatas.
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