Caldo canario

Name: Caldo canario
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 500 gr. de sama (pescado canario); 1 kg. de patatas; 2 cabezas de ajo; cominos; 1 cucharadita de pimentón; 1 chorrito de vinagre; 5 cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas; 2 tomates maduros; 1 l. de agua mineral; 1 cucharadita de azafrán; 1 ramito de cilantro; 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharada de sal gruesa

Vinos Y. · ⏱ 40 min · 👥 4 · Media

La sama es un pescado que pertenece a la misma familia que la dorada, el sargo o la mojarra. Principalmente, se encuentra en las Canarias, por lo que vamos a encontrar muchas recetas de la cocina canaria empleando este pescado. Esta vez haremos un sencillo plato de patatas con este sabroso pescado.

Preparación

Para el mojo canario rojo, trituraremos 3 dientes de ajo con los cominos, 1 pizca de sal, el pimentón, aceite de oliva y el vinagre, añadiendo un poco de agua para licuar. Reservarlo para acompañar a la hora de servir.
En un caldero, rehogaremos 2 dientes de ajo machacados con unos granos de comino, las cebollas, los tomates troceados y las patatas partidas por la mitad.
Añadiremos 1 l. de agua mineral, el cilantro, 1 pizca de pimentón, el azafrán y sal al gusto, más 1 cucharada de aceite de oliva, dejándolas a hervir, hasta que las patatas estén guisadas, unos 20 minutos.
Luego, añadiremos el pescado cortado en rodajas, incluyendo la cabeza del mismo, dejándolo cocer, unos 10 minutos aproximadamente.
A la hora de servir, colocaremos las patatas con el caldo en un plato y el pescado en otro.
El mojo canario lo pondremos al pescado por encima, y si queremos, también podemos añadirle una cucharadita, al caldo de las patatas.

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