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Aleta rellena de trufa y champiñones

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Aleta rellena de trufa y champiñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Aleta rellena de trufa y champiñones

  • 1 kg. de aleta de ternera
  • 200 gr. de carne picada de cerdo
  • 100 gr. de jamón en lonchas
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 huevo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 trufas envasadas
  • perejil
  • pimienta blanca
  • sal
  • 2 patatas
  • aceite de oliva

Preparación para Aleta rellena de trufa y champiñones

Quitaremos toda la grasa posible,que pueda tener la carne.
Limpiaremos los champiñones, los cortamos en trozos y los freiremos en una sartén, con 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 diente de ajo y sal, a fuego medio, para que suelten el agua.
Batiremos el huevo y se lo añadiremos a los champiñones, haciendo un revuelto ligero, espolvoreándolo con perejil picado y pimienta blanca, apagaremos el fuego y lo reservaremos.
Pelamos las trufas con un cuchillo fino, reservando las peladuras y cortaremos las trufas en rodajitas. Cortaremos el jamón en tiras.
Extenderemos la aleta, colocando el lomo hacia arriba, en línea paralela al borde de la mesa, empezando por el borde, colocaremos la carne picada haciendo una línea y las tiras de jamón, enrollaremos un poco la carne, ponemos una hilera de trufa, otra de revuelto y enrollaremos. Repetiremosmos la fila de trufas y de revuelto, enrollando la carne un poco entre fila y fila.
Bridaremos la carne y sazonaremos con la sal la superficie y la enharinaremos. La doraremos en una sartén con aceitemos y la pasaremos a una cazuela.
Dejaremos solo 1 vasito de aceite. Emplearemos este aceite, para rehogar las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas, el ajo prensado, las peladuras de las trufas y el perejil picado. Sazonremos con sal, dejándolo que se sofría, durante 20 minutos, a fuego suave. Vertemos 3/4 de l. de agua y lo dejaremos cocer, hasta que la zanahoria esté tierna. Pasaremos todos los ingredientes por el pasapurés sobre la carne y verteremos más agua, hasta que quede cubierta.
Taparemos la cazuela, dejándola que hierva, a fuego medio, durante 1 hora.
Pelaremos las patatas y haremos bolitas, cociéndolas al vapor. Desbridaremos la carne y la cortaremos en rodajas, sirviéndolas acompañadas con las patatas al vapor.

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