Pies de cerdo rellenos

Name: Pies de cerdo rellenos
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: Para la cocción de los pies de cerdo: XXXX; 3 pies de cerdo, cortados por la mitad, a lo largo.; 1 cebolla.; 1 puerro.; 1 zanahoria.; 1 nabo.; 1 chirivía.; 4 clavos de olor.; 1 hoja de laurel.; 20 granos de pimienta negra.; sal.; agua.; Para el relleno: XXXX; 75 gr. de panceta de cerdo.; 75 gr. de tocino de cerdo.; 400 gr. de carne de cordero.; 200 gr. de setas.; 1/2 dl. de brandy.; 1/2 dl. de jerez.; 1/2 dl. de vino blanco.; salsa de carne.; salsa de soja.; salsa Perrins.; Para la salsa: XXXX; 1 cebolla.; 2 dientes de ajo.; 1/2 dl. de jerez seco.; 1/2 dl. brandy.; 1 vaso de vino blanco.; 1 vaso del caldo de cocer los pies de cerdo.

Vinos Y. · ⏱ 180 min · 👥 6 · Media

Una excelente preparación de unos pies de cerdo, en el que el aporte del relleno, vamos a obtener un resultado, verdaderamente exquisito. Nos dejará unas sensaciones de sabores en nuestro paladares que os encantará. Acompañarlos con un buen tinto de reserva, un Priorat, por ejemplo.

Preparación

Para la cocción de los pies de cerdo: Coceremos los pies de cerdo, cortados por la mitad, durante 1 hora, junto con la cebolla a la que le hemos clavado, 4 clavos de olor, el puerro, la zanahoria, la chirivía, el nabo, el laurel, unos granos de pimienta negra y la sal.
Una vez cocidas, las sacaremos con cuidado de no romperlos y los deshuesaremos.
Los colocaremos sobre el redaño de cordero, extendidos, en forma de rectángulo y reservaremos el caldo.
Para el relleno: Rehogaremos la cebolla cortada a trozos y cuando esté dorada, añadiremos la panceta y el tocino.
Agregaremos también la carne de cordero, dejándola dorar un poco.
Añadiremos las setas, limpias y troceadas, mezclándolas bien.
Lo remojaremos con el brandy, el jerez y el vino blanco, dejándolos reducir.
Luego añadiremos las salsas al gusto (salsa de carne, salsa de soja, salsa Perrins), dejando que cueza unos 5 minutos más.
Pasaremos todo este guisado por la trituradora de carne.
Colocaremos el relleno sobre los pies de cerdo extendidos y los enrollaremos con el redaño de cordero, como si fuesen brazos de gitano.
Envolveremos estos rollos en papel de hornear, los colocaremos en una plata de horno, y los dejaremos hornear en el horno previamente calentado a 160ºC.,durante 60 minutos.
Una vez cocidos, los dejaremos enfriar y los cortaremos en porciones.
Para la salsa: Rehogaremos las cebollas y los ajos picados, hasta que se doren, añadiremos el brandy, el jerez y el vino blanco, dejándolo reducir.
Seguidamente, añadiremos el caldo del que hemos reservado, de cocer los pies de cerdo y el caldo de carne.
Dejaremos reducir la salsa, la pasaremos por un colador fino, sazonaremos y la reservaremos.
Para el puré de coliflor: Coceremos la coliflor, con las almendras peladas crudas, la leche y la mantequilla. Cuando esté cocida, la escurriremos y reservaremos la leche.
Trituraremos la coliflor y las almendras cocidas y salpimentamos. Si nos queda el puré muy espeso, le podemos agregar la leche que hemos reservado de la cocción.
Marcaremos las porciones del pié de cerdo en la plancha y las calentaremos en horno, junto con la salsa, a 160º C., durante 10 minutos más.
Los emplataremos, acompañados del puré de coliflor, espolvoreados con cebollino picado y un poco de sal gruesa.