Callos y manos de cordero a la riojana
Como hacer Callos y manos de cordero a la riojana:Espectacular plato de manos de cordero, que junto con los callos, el jamón, el chorizo y la panceta, si además los acompañamos con un buen pan y un buen vino de La Rioja, vamos..., un manjar de los dioses, para todos aquellos que disfrutan con este tipo de elaboraciones.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 150 min
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Ingredientes para Callos y manos de cordero a la riojana
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la picada:
Como hacer Callos y manos de cordero a la riojana
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- Cortaremos las manos de cordero, a lo largo, por la mitad y los callos a trozos.
- Pelaremos la cebolla y la cortaremos por la mitad; las zanahorias, las lavaremos, pelaremos y cortaremos también en dos.
- Incorporaremos, en una olla con agua mineral y sal, las manos de cordero, los callos, las cebollas partidas y las zanahorias, con 1 hoja de laurel, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 2 horas como mínimo (si lo hacemos en una olla exprés, empleariamos la tercera pafrte del tiempo).
- Una vez estén tiernos, los sacaremos de la olla, reservándolos, al igual que el caldo de cocerlos.
- Picaremos el perejil.
- Pelaremos los dientes de ajo, reservándolos.
- Preparemos una picada con los ajos, el pan frito y el perejíl. Reservarla.
- Cortaremos el jamón en taquitos.
- La panceta la cortaremos en tiras.
- El chorizo lo cortaremos en rodajas, no muy gruesas.
- En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos el jamón, el chorizo y la panceta (unos 5 minutos).
- Cuando estén ligeramente dorados, añadiremos la harina y el pimentón rojo dulce.
- Cuando empiece a dorarse, incorporaremos las manos de cordero y los callos, el tomate triturado, rehogándolo todo junto.
- Luego agregaremos el vino blanco y la picada, cubriéndolo todo con el caldo de cocer la casquería, dejándolo cocer, a fuego lento, unos 30 minutos más.
- Presentar en la misma cazuela.
(25 abr).
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