Guiso de carne de cerdo con castañas

Salpimientaremos la carne de cerdo, cortada en dados y en una cazuela con aceite, la doraremos un poco, retirándola aparte.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla y los ajos, bien picados, cuando la cebolla esté transparente, agregaremos las especias y la carne reservada. Verteremos el coñac, las frutas secas y las castañas peladas. Añadiremos un poco de caldo (o de agua si no tenemos caldo), dejándolo cocer todo, hasta que la carne y las castañas estén tiernas. Si vemos que se queda seco, añadiremos más agua o caldo, durante la cocción.
Si queremos que la salsa se ligue un poco más, sacaremos 2 castañas cocidas y las aplastaremos con un tenedor, luego las incorporaremos al guiso, dejándolas cocinar unos 5 minutos más, hasta que espese un poco.
Presentarlo en la misma cazuela.
Si no disponemos de castañas del tiempo, podemos emplear castañas pilongas, previamente puestas en remojo con agua.