Careta de cerdo al horno con piel crujiente
Una receta tradicional de aprovechamiento que transforma la careta de cerdo en un plato de textura contrastada. Tras cocinarla lentamente al horno con un adobo aromático, se consigue una piel dorada y crujiente mientras la carne se mantiene tierna y jugosa.
Preparación
- Limpia minuciosamente la careta de cerdo con agua y un poco de vinagre. Retira cualquier pelo residual y sécala completamente con papel absorbente.
- Elabora un adobo machacando los ajos junto con el pimentón, orégano, sal, aceite de oliva y vino blanco hasta obtener una pasta homogénea y cremosa.
- Distribuye el adobo únicamente sobre la parte cárnea de la careta y colócala en la rejilla del horno con la piel hacia arriba.
- Coloca una bandeja con agua caliente debajo de la pieza, añadiendo hojas de laurel. Hornea a 180 °C durante aproximadamente una hora, reponiendo agua si es necesario. La carne debe estar tan tierna que se deshaga.
- Extrae la careta del horno y seca completamente la piel. Aplica un toque de vinagre sobre la superficie.
- Para conseguir la piel crujiente, elige entre dos opciones: gratinador a máxima potencia durante 15 minutos vigilando constantemente, o freidora de aire a potencia máxima durante 20-30 minutos hasta que la piel quede inflada y crujiente.
- Deja reposar 5 minutos antes de cortar siempre desde la parte cárnea, aprovechando la fragilidad de la piel crujiente para obtener porciones limpias.
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