Careta de cerdo al horno con piel crujiente
Preparación
- Limpia minuciosamente la careta de cerdo con agua y un poco de vinagre. Retira cualquier pelo residual y sécala completamente con papel absorbente.
- Elabora un adobo machacando los ajos junto con el pimentón, orégano, sal, aceite de oliva y vino blanco hasta obtener una pasta homogénea y cremosa.
- Distribuye el adobo únicamente sobre la parte cárnea de la careta y colócala en la rejilla del horno con la piel hacia arriba.
- Coloca una bandeja con agua caliente debajo de la pieza, añadiendo hojas de laurel. Hornea a 180 °C durante aproximadamente una hora, reponiendo agua si es necesario. La carne debe estar tan tierna que se deshaga.
- Extrae la careta del horno y seca completamente la piel. Aplica un toque de vinagre sobre la superficie.
- Para conseguir la piel crujiente, elige entre dos opciones: gratinador a máxima potencia durante 15 minutos vigilando constantemente, o freidora de aire a potencia máxima durante 20-30 minutos hasta que la piel quede inflada y crujiente.
- Deja reposar 5 minutos antes de cortar siempre desde la parte cárnea, aprovechando la fragilidad de la piel crujiente para obtener porciones limpias.
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