Caracoles con sepia

Name: Caracoles con sepia
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1/2 kg. de caracoles; 4 sepias; 1 cebolla grande; 1 pimiento verde; 1/2 guindilla; 1 vaso de tomate triturado; 1 hoja de laurel; 10 granos de pimienta negra; 1 chorrito de brandy; 2 dientes de ajo a trozos; 2 ramitas de perejil; aceite de oliva; sal; Para la picada: XXXX; 10 almendras tostadas; 2 dientes de ajo medio fritos; 1 rodaja de pan medio frita; 2 nueces; 1/4 l. de agua mineral

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Si tenemos ocasión de ir por las tierras de Lleida, para la Fira del Cargol (Feria del Caracol), podemos encontrar una variedad de platos hechos como ingrediente principal el caracol, combinados con una gran variedad de productos. Uno de ellos es este plato de caracoles con sepia. Una mezcla de mar y montaña muy agradable.

Preparación

En una cazuela con un poco de aceite, pondremos la cebolla picada, el pimiento cortado pequeño, el laurel, el pimentón, la guindilla, el ajo, el perejil y la sepia a trozos. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer unos 8 minutos, procurando remover a menudo.
A continuación, añadiremos los caracoles (los cuales se habrán lavado, engañado y cocido anteriormente), un poco de brandy y el tomate rallado, dejándolo cocer 8 minutos más.
Mientras tanto, prepararemos una picada con los ajos, la sal, las almendras, las nueces y 1 rebanada de pan frito. Disolverlo con un poco de agua mineral.
Cuando la picada esté hecha, la agregaremos a la cazuela. Una vez iniciada de nuevo la cocción, lo dejaremos cocer, durante 10 minutos más.
Ya fuera del fuego, lo dejaremos reposar, durante 30 minutos .

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