Albóndigas con espinacas

1.- Mezclaremos la carne de ternera con la papada de cerdo, picadas, las espinacas troceadas y la miga de pan remojada en leche.

2.- Salpimentaremos, y añadiremos los huevos, mezclándolos bien.

3.- Daremos forma a las albóndigas, las pasaremos por harina y las freiremos, en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén doradas.

4.- Para hacer la salsa, trocearemos, las cebollas, las cebolletas, los dientes de ajo y los tomates.

5.- En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos toda la verdura, poniendo primero las cebollas, las cebolletas y los dientes de ajo, afuego suave.

6.- Cuando estén ligeramente dorados, incoporaremos los tomates.

7.- Añadiremos un poco de caldo de verduras si queda seco, rectificando de sal, dejándolo cocer unos 15 minutos, a fuego lento.

8.- A continuación, pasaremos esta salsa por el pasapuré, poniéndola de nuevo en la cazuela junto con las albóndigas.

9.- Aparte, saltearemos los champiñones, limpios y cortados en laminas.

10.- Incorporaremos este salteado en la cazuela, espolvoreándolo con perejil picado, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.

Servir caliente.