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Albóndigas con espinacas

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Albóndigas con espinacas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas con espinacas

  • 400 gr. de carne de ternera picada.
  • 400 gr. de papada de cerdo picada.
  • 8 champiñones.
  • miga de pan.
  • leche.
  • 100 gr. de espinacas cocidas.
  • 2 huevos.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • harina.
  • perejil picado.
  • Para la salsa:
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 cebolletas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • un poco de caldo de verduras (si fuese necesario).
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Albóndigas con espinacas

1.- Mezclaremos la carne de ternera con la papada de cerdo, picadas, las espinacas troceadas y la miga de pan remojada en leche.

2.- Salpimentaremos, y añadiremos los huevos, mezclándolos bien.

3.- Daremos forma a las albóndigas, las pasaremos por harina y las freiremos, en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén doradas.

4.- Para hacer la salsa, trocearemos, las cebollas, las cebolletas, los dientes de ajo y los tomates.

5.- En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos toda la verdura, poniendo primero las cebollas, las cebolletas y los dientes de ajo, afuego suave.

6.- Cuando estén ligeramente dorados, incoporaremos los tomates.

7.- Añadiremos un poco de caldo de verduras si queda seco, rectificando de sal, dejándolo cocer unos 15 minutos, a fuego lento.

8.- A continuación, pasaremos esta salsa por el pasapuré, poniéndola de nuevo en la cazuela junto con las albóndigas.

9.- Aparte, saltearemos los champiñones, limpios y cortados en laminas.

10.- Incorporaremos este salteado en la cazuela, espolvoreándolo con perejil picado, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.

Servir caliente.
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