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Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

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Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

  • 8 docenas de caracoles
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 200 gr. de mantequilla
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas pequeñas
  • laurel
  • tomillo
  • perejil
  • sal
  • 1 manojo de unos 40 tallos de ortiga

Preparación para Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas y los pondremos a hervir en una olla con agua fría y 1 ramita de tomillo, poniéndolos a fuego fuerte, una vwez que arranque el hervor, bajaremos el fuejo y los dejaremos cocer, durante 10 minutos, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos.
En cuanto a las ortigas, las blanquearemos, es decir, las sumergiremos, durante 1 minuto en agua hirviendo con sal, así las podremos manipular, como si fuesen espinacas, ya que los pelillos urticantes habrán desaparecido.
Comenzaremos por hacer un caldo con el vino, 1/2 l. de agua, las especias y las verduras. Este caldo es el que aportará la sal de todo el plato. Cuando hayan cocido durante 30 minutos, sacaremos las zanahorias y las cebollas y agregaremos los caracoles. Estos deberán cocer durante unos 20 minutos, a fuego no muy vivo, sin llegar a hervir a borbotones. Mientras, pasaremos por la batidora las hortalizas, con las ortigas blanqueadas y los 200 gr. de mantequilla, hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Para terminar, bastará con repartir los caracoles en cazuelitas de barro, cubriéndolos con el puré de ortigas y recalentándolos al horno lentamente, para que entre el calor sin llegar a hervir el puré.
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