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Carrillada de ibérico

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Carrillada de ibérico
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Carrillada de ibérico

  • 1 kg. de carrilladas de cerdo.
  • 2 cebollas medianas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 ml. de vino de Montilla.
  • 2 hojas de laurel
  • sal.
  • pimienta blanca recién molida.
  • aceite de oliva.

Preparación para Carrillada de ibérico

Calentaremos el aceite de oliva en una sartén donde pocharemos las cebollas, pelas y troceadas. Antes de que cojan color, le añadiremos los dientes de ajo, pelados y laminados, y cuando el sofrito esté dorado, lo pondremos en el vaso de la batidora, triturándolo finamente con un poco de agua mineral.
Cubriremos el fondo de una cacerola grande con un poco del aceite sobrante del sofrito, poniéndola, a fuego vivo, para marcar las carrilladas. Luego añadiremos el vaso de vino de Moriles, dejándolo cocer, hasta que se evapore el alcohol, ligando el vino con la grasilla. añadiremos el sofrito bien majado, con el laurel, un poco de sal y pimienta blanca recién molida. Las cubriremos cubre con agua mineral y las dejaremos cocer, a fuego medio, hasta que se reduzca la salsa y la carne quede blandita.
Podemos acompañarla con un arroz blanco cocido.
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