Cebollas rellenas de carne y champiñones

Pelaremos las cebollas y con la ayuda de un cuchillo de punta, bien afilado, les cortaremos la parte superior y las vaciaremos dejando unas 4 capas, triturando el resto de cebolla que hemos sacado, reservándola.
En un bol, prepararemos el relleno, mezclando la carne picada de cerdo con el huevo crudo, el pan rallado, los champiñones trinchados, el ajo y el perejil, bien picados, sal y pimienta. Con esta mezcla rellenaremos las cebollas, colocándolas en una cazuela, una al lado de la otra.
Cubriremos las cebollas con el caldo de carne y la cebolla triturada reservada, dejándolas cocer, primero, a fuego vivo, durante 15 minutos, luego bajaremos el fuego, a fuego lento, hasta que el caldo se espese y las cebollas estén tiernas.
Servir de inmediato.