Cerdo mamón asado
En tierras sudamericanas, suelen denominar al cochinillo, cerdo mamón. Una receta que podemos incluir en nuestros menús navideños, si tenemos muchos comensales. Lo asaremos en horno de leña, que hara que encontremos mucho más sabrosas sus carnes, tiernas y crujientes. Lo acompañaremos con un mojo de ajo y cebolla.
Preparación
- Untaremos el cerdo mamón con la mezcla licuada de naranja y pomelo, dejándolo reposar, durante 6 horas.
- Lo sazonaremos y cocinaremos en horno seco, encima de una rejilla a 170ºC. hasta que este cocinado, dorado y crujiente (unas 2 horas largas).
- Aparte, haremos un mojo con la mitad de la cebolla cortada en juliana y la mitad del ajo molido, salteándolo en blanco.
- Luego le agregaremos un poco de agrio de naranja o de vinagre.
- Al servirlo, lo trincharemos acompañado con el mojo de cebolla y ajo al lado.
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