Conejo al horno con salsa

1.- Picaremos bien fino con un cuchillo las hojitas de tomillo.

2.- Salpimentaremos el conejo y lo pondremos en una bandeja de horno, espolvoreándolos con el tomillo picado, regándolo con un buen chorro de aceite y un vaso de vino blanco.

3.- Lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. dejándolo cocer durante 30 minutos.

4.- A mitad de la cocción le daremos la vuelta.

5.- Picaremos la cebolla y los ajos laminados y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.

6.- Cuando estén dorados, añadiremos el pimiento morrón picado finamente y los tomates pelados y sin semillas, troceados, dejándolos rehogar durante 10 minutos.

7.- Pasaremos los jugos de la cocción del conejo a una cazuelita, le añadiremos 1 cucharada de harina de maíz diluida con un poco de agua fría y la mezclaremos con el batidor de varillas, hasta conseguir la consistencia deseada.

8.- Pondremos el sofrito en el fondo de una fuente de servir, colocando encima el conejo y lo regaremos con la salsa de los jugos de la cocción.