Conejo con guisantes y zanahorias
Como hacer Conejo con guisantes y zanahorias:Como que la carne de conejo es un poco insípida, acostumbramos a cocinarlos, bien con especias y hierbas aromáticas, o guisados con salsas diferentes. Esta vez lo guisaremos junto con guisantes y zanahorias. Un poco laboriosa pero con un resultado final muy sabroso.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Conejo con guisantes y zanahorias
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- Para 4 personas
Como hacer Conejo con guisantes y zanahorias
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- Cortaremos el conejo a dados y los pondremos en remojo en un recipiente hondo con agua y zumo de limón, un mínimo de 3 horas.
- Transcurrido ese tiempo, colocaremos con cuidado, los trozos de conejo en el fondo de una cacerola, cubriéndola con el caldo frío, (que hemos elaborado con anterioridad, con 2 l. de agua mineral y los huesos del conejo), dejándolo cocer, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente.
- Escaldaremos en agua salada los guisantes y las zanahorias, durante 2 minutos.
- Los escurriremos y los saltearemos en una sartén con 50 gr. de mantequilla.
- En otra sartén fundiremos el resto de la mantequilla, incorporando la harina, sin que llegue a coger color, removiéndola bien.
- Le añadiremos 1/2 l. del caldo anterior, el ramillete de estragón, dejándolo espesar, durante unos 20 minutos, sin dejar de remover. Salpimentarlo.
- En una cazuela pondremos los dados de conejo, agregándoles los guisantes y las zanahorias.
- Verteremos por encima la salsa anterior, dejándolo espesar ligeramente.
- Añadiremos 2 cucharadas de zumo de limón.
- Retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos, sin dejar de remover, las yemas de huevo diluidas en un poco de leche. Presentarlo en la misma cazuela.
(14 de enero de 2020).
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