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Conejo con guisantes y zanahorias

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Conejo con guisantes y zanahorias
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Conejo con guisantes y zanahorias

  • 1 conejo deshuesado.
  • 2 l. de caldo preparado con los huesos del conejo.
  • 80 gr. de mantequilla.
  • 300 gr. de zanahorias baby.
  • 2 tazas de guisantes desgranados.
  • 30 gr. de harina.
  • 1 ramillete de estragón.
  • 2 yemas de huevo.
  • 3 cucharadas de zumo de limón.
  • 1 chorrito de leche.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Conejo con guisantes y zanahorias

Cortaremos el conejo a dados y los pondremos en remojo en un recipiente hondo con agua y zumo de limón, un mínimo de 3 horas.
Transcurrido ese tiempo, colocaremos con cuidado, los trozos de conejo en el fondo de una cacerola, cubriéndola con el caldo frío, (que hemos elaborado con anterioridad, con 2 l. de agua y los huesos del conejo), dejándolo cocer, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente.
Escaldaremos en agua salada los guisantes y las zanahorias, durante 2 minutos. Los escurriremos y los saltearemos en una sartén con 50 gr. de mantequilla.
En otra sartén fundiremos el resto de la mantequilla, incorporando la harina, sin que llegue a coger color, removiéndola bien. Le añadiremos 1/2 l. del caldo anterior, el ramillete de estragón, dejándolo espesar, durante unos 20 minutos, sin dejar de remover. Salpimentarlo.
En una cazuela pondremos los dados de conejo, agregándoles los guisantes y las zanahorias. Verteremos por encima la salsa anterior, dejándolo espesar ligeramente. Añadiremos 2 cucharadas de zumo de limón.
Retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos, sin dejar de remover, las yemas de huevo diluidas en un poco de leche.
Presentarlo en la misma cazuela.
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