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Conejo al salmorejo

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Conejo al salmorejo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Conejo al salmorejo

  • 1 conejo grande troceado.
  • 1/2 cabeza de ajos.
  • 1 rama de orégano.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 2 dl. de vinagre de vino.
  • 3/4 l. de vino blanco seco.
  • 2 dl. de aceite de oliva.
  • 50 gr. de pimentón dulce.
  • 25 gr. de almendras tostadas.
  • 1 rebanada de pan.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Conejo al salmorejo

1.- En una cazuela grande, pondremos los trozos de conejo, salpimentados, espolvoreándolos con el pimentón.

2.- Incorporaremos los ajos aplastados, con su piel, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta.

3.- Lo cubriremos con aceite de oliva, el vino blanco y el vinagre, dejándolo macerar, durante 24 horas.

4.- Una vez macerado, freiremos el conejo en una sartén con aceite, pasándolos a una cazuela.

5.- Aprovecharemos el aceite que ha quedado de freir el conejo, para freir el pan y el higadillo del conejo.

6.- Cubriremos el conejo con el caldo del adobo, colado, dejándolo cocer tapado, a fuego lento, hasta que el conejo esté tiernos, unos 30 minutos.

7.- Unos minutos antes de terminar la cocción, agregaremos la picada, que haremos con las almendras, el pan frito y el higadillo, desleidos con un poco del caldo de la cocción.

Presentar en la misma cazuela.

Este es un plato típicamente canario
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