Conejo con puré de castañas
Como hacer Conejo con puré de castañas:En lugar de complicarnos en elaborar un puré de castañas, lo compraremos envasado. Lo emplearemos para cocinar un conejo, junto con las escalonias, la crema de leche y la jalea de grosella.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 100 min
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Ingredientes para Conejo con puré de castañas
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- Para 4 personas
Como hacer Conejo con puré de castañas
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- Dispondremos el conejo en una fuente honda, rociándolo con el vinagre, tapándolo y dejándolo en adobo, durante 1 hora.
- Transcurrido ese tiempo, lo escurriremos y secaremos sobre papel absorbente, conservando el adobo.
- Pelaremos las escalonias y las picaremos muy finas.
- Fundiremos 20 gr. de mantequilla en una cazuela, dorando las escalonias, durante 5 minutos, removiéndolas continuamente.
- Rociaremos las escalonias con el adobo reservado, dejando evaporar el líquido, hasta que nos queden unas 2 cucharadas de éste.
- Tamizaremos la harina por encima, removiéndola un poco.
- Añadiremos 200 ml. de la crema de leche y la jalea de grosella. Salpimentaremos y taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego muy suave, durante 15 minutos.
- Mientras se nos hace la salsa, calentaremos una cocotte con aceite, añadiéndole el resto de la mantequilla, donde doraremos los trozos de conejo salpimentados.
- Cuando estén dorados, los flambearemos con el coñac.
- Agregaremos la salsa de la cazuela, taparemos la cocotte, dejándola cocer, a fuego lento, durante 1 hora, vigilando que el conejo no se agarre.
- Verteremos el puré de castañas en una cazuela de fondo grueso, agregando el resto de la crema de leche, calentándolo, a fuego suave, removiéndolo continuamente, sazonándolo con sal de apio y pimienta negra.
- Colocaremos el contenido de la cocotte en una bandeja de servir y el puré de castañas en una salsera aparte. Servir de inmediato.
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