Conejo en adobo al estilo romesco

Trocearemos el conejo, salpimentándolo. Reservarlo.
Untaremos el conejo con el adobo “romesco”. Cortaremos la guindilla en rodajas finas, repartiéndolas por encima del conejo. Lo dejaremos reposar, durante 12 horas, en frío.
Colocarlo en una fuente, transcurrido ese tiempo, tapándolo con papel de aluminio. Lo meteremos en el horno precalentado a 180º C.,durante 40 minutos, pinchándolo, para comprobar si esta tierno.
Cuando ya esté cocinado, retiraremos el papel de aluminio y lo dorararemos, a fuego fuerte. Poniendo por encima de la carne, los jugos que nos hayan quedado en el fondo de la bandeja. Nos tiene que quedar una costra.

Para el adobo de romesco:
Escaldaremos el tomate, lo pelaremos y quitaremos las pepitas o podemos también batir el tomate entero y pasarlo por un colador, para limpiar de pieles y pepitas.
Ponerlo en el vaso de la batidora, añadiremos 1 cucharada de pasta de ñora (la venden en tarritos en todos los supermercados) o la pulpa de las 2 ñoras, las almendras, los ajos, la rodaja de pan frito, el pimentón (picante o dulce al gusto), el romero, la sal, 1 cucharada de vinagre de jerez y el aceite de oliva. Batirlo, hasta lograr una crema espesa, probar el punto y equilibrar.