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Cordero a la burgalesa

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Cordero a la burgalesa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cordero a la burgalesa

  • 750 gr. de cordero en trozos (pierna, espalda o costillar)
  • 1/2 kg. de patatas cortadas en dados grandes
  • 1/2 Kg. de nabos coratdos en dados grandes
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 clavo de aroma
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal
  • pimienta

Preparación para Cordero a la burgalesa

Freiremos la carne en una cazuela con el aceite bien caliente, retirándola cuando haya tomado buen color.
En la misma grasa doraremos las patatas y los nabos, cortados ambos, en dados grandes y les añadiremos el caldo de carne. Cuando comience a hervir, lo sazonaremos con sal y pimienta negra, bajando el fuego, de manera que se conserve caliente, pero sin hervir.
Pondremos la manteca de cerdo en una sartén, añadiéndole la harina y rebozaremos con ella los trozos de cordero y los pasaremos a la cazuela, agregando el perejil, el clavo y el laurel, dejándolos cocer, a fuego suave.
Retiraremos los nabos y las patatas, cuando esten cocidos, conservándolos al calor.
Cuando la carne esté a punto y la salsa se haya espesado, la colocaremos en una fuente, rociándola con la salsa y poniendo a su alrededor los nabos y las patatas.
Servir bien caliente.
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