Cordero a la burgalesa

Freiremos la carne en una cazuela con el aceite bien caliente, retirándola cuando haya tomado buen color.
En la misma grasa doraremos las patatas y los nabos, cortados ambos, en dados grandes y les añadiremos el caldo de carne. Cuando comience a hervir, lo sazonaremos con sal y pimienta negra, bajando el fuego, de manera que se conserve caliente, pero sin hervir.
Pondremos la manteca de cerdo en una sartén, añadiéndole la harina y rebozaremos con ella los trozos de cordero y los pasaremos a la cazuela, agregando el perejil, el clavo y el laurel, dejándolos cocer, a fuego suave.
Retiraremos los nabos y las patatas, cuando esten cocidos, conservándolos al calor.
Cuando la carne esté a punto y la salsa se haya espesado, la colocaremos en una fuente, rociándola con la salsa y poniendo a su alrededor los nabos y las patatas.
Servir bien caliente.