Mollejas de ternera en salsa
Las mollejas de ternera, no están muy presentes en nuestra cocina, generalmente las hemos reemplazado por las de cordero. Nuestra receta es un poco laboriosa, pero con un resultado muy sabroso.
Preparación
- En una cazuela con 3 l. de agua mineral, pondremos 1 cebolla y 1 zanahoria, cortadas a trozos, el zumo de limón, el clavo de aroma, el perejil, unos granos de pimienta negra y la sal. Los dejaremos cocer, durante 20 minutos y lo dejaremos colar.
- Lavaremos las mollejas con agua fría, que las hemos tenido en remojo, durante 5 horas, cambiando el agua cada hora.
- Las introduciremos en la cazuela con el caldo y las dejaremos cocer, durante 5 minutos, a partir de que arranque el hervor.
- Las escurriremos, les quitaremos las pieles y los cartílagos.
- Las envolveremos con un paño y les pondremos encima una tabla de cortar, con un peso de 2 kg. encima, durante 1 hora.
- Mientras, doraremos en una sartén con aceite, las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas en trozos y los champiñones en cuartos, durante unos 15 minutos.
- Añadiremos la panceta cortada en dados pequeños, salteándolos durante 1 minuto.
- Incorporaremos las mollejas enteras y el vino blanco. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 50 minutos.
- Retiraremos las mollejas y las verduras, dejando reducir la salsa, a fuego vivo, hasta que nos quede reducida a 1/4 parte.
- Cortaremos la corteza a las rebanadas de pan de molde y las freiremos en una sartén con mantequilla fundida.
- Pondremos una molleja en cada tostada y la serviremos con la salsa de verduras.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 4 mollejas de ternera
- 100 gr. de panceta salada
- 4 zanahorias
- 3 cebollas
- 4 champiñones
- 1 limón — (su zumo)
- 750 ml. de vino blanco seco
- 2 ramitas de perejil
- 1 clavo de aroma
- pimienta negra en grano
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal
- 4 rebanadas de pan de molde
Detalles
- Tiempo total
- 240 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
