Cordero asado tradicional

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Como hacer Cordero asado tradicional:
Si viajáis por tierras de Castilla, encontraréis en la mayoría de sus excelentes restaurantes este plato de cordero tan exquisito, con todas sus variantes. Esta receta que a continuación detallamos es de las más clásicas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 160 min
Cocción: 90 min

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Ingredientes para Cordero asado tradicional

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Para 4 personas
2 kg. de cordero lechal (paletilla o pierna)
1 cucharada de perejil
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal gorda
30 gr. de manteca de cerdo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre

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Preparación para Cordero asado tradicional

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En un mortero machacaremos los ajos, el perejil, la sal gorda y lo mezclaremos con la manteca de cerdo, haciendo una pasta.
Con esta pasta, untaremos la carne por todos los lados y la pondremos en una fuente de horno.
Le añadiremos el vino y meteremos en el horno precalentado a 240ºC. y luego bajaremos la temperatura a 200º C., durante unos 60 a 90 minutos, dándole la vuelta 20 minutos antes de terminar la cocción. En el horno pondremos una vasija con agua, para favorecer el horneado.
Cuando esté dorada la carne, le agregaremos 1 cucharadita de vinagre por encima para que esté crujiente, poniéndolo de nuevo en el horno, a fuego fuerte 240º C., durante 5 minutos más.

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