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Costillar a la crema

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Costillar a la crema
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Costillar a la crema

  • 12 trozos de costillar de ternera magra.
  • 3 cebollas.
  • 2 escalonias.
  • perejil.
  • 1 diente de ajo.
  • tomillo.
  • 350 ml. de vino blanco seco.
  • 350 ml. de agua.
  • 300 gr. de mantequilla.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para guarnición:
  • verduras doradas con mantequilla (al gusto).

Preparación para Costillar a la crema

En una cocotte con mantequilla, rehogaremos el costillar de ternera. Una vez dorada por todos los lados, la reservaremos.
Trituraremos las cebollas, las escalonias y el perejil, con la batidora, hasta obtener un puré muy fino. Doraremos este puré en la misma grasa de freír la carne. Una vez dorado, le añadiremos con cuidado el agua y el vino blanco, a partes iguales, removiéndfolo bien, a fuego suave. Incorporaremos la carne, el tomillo y el ajo, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 75 minutos.
Durante la cocción, vigilaremos la evaporización de la salsa, añadiendo cada vez que sea necesario un poco de mezcla de agua y vino, siempre a partes iguales. Una vez terminada la cocción, retiraremos la cocotte del fuego.
Mezclaremos la crema de leche con un poco de la salsa de la cocción, agregándola a la cocotte, fuera del fuego.
Lo serviremos acompañado de verduras doradas con mantequilla.
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