Albóndigas a la milanesa

Picaremos muy fino el jamón cocido y lo mezclaremos con las patatas cocidas y aplastadas. Pondremos la mezcla en un bol, añadiéndole 1 huevo entero y la yema de otro, sazonándolo con sal y pimienta, y agregándole el queso rallado. Tranajaremos todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea.
Batiremos la clara de huevo con 1 pizca de sal, hasta que esté espumosa.
Con la masa preparada, formaremos las albóndigas. Las pasaremos por la clara batida y luego por el pan rallado.
Pondremos una sartén con aceite al fuego, salteando en ella 2 dientes de ajo y unas hojitas de salvia. Retiraremos ambos ingredientes y freiremos en este aceite aromatizado las albóndigas, dejándolas escurrir, sobre papel absorbente.
Las serviremos acompañadas de alguna lechuga.