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Ossobuco a la milanesa

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Ossobuco a la milanesa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ossobuco a la milanesa

  • 4 trozos de ossobuco de 5 cm. de grosor, atados.
  • 300 ml. de caldo de carne.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria .
  • 1 cebolla .
  • 2 dientes de ajo .
  • 8 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel .
  • 1 ramita de perejil picado.
  • 1/2 cucharada sopera de tomillo picado.
  • 1/2 cucharada sopera de romero picado .
  • 150 ml. de vino blanco seco.
  • 40 gr. de harina para rebozar.
  • 1 limón (su piel).
  • aceite de oliva.
  • 30 gr. de manteca de cerdo.
  • Para la Gremolata:
  • 1 cucharada sopera de raspadura de piel de limón
  • 1/2 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1/2 cucharada de tomillo seco
  • 1 diente de ajo picado.
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado.
  • Para acompañar:
  • puré de patatas (opcional)
  • arroz hervido

Preparación para Ossobuco a la milanesa

Para elaborar la Gremolata:
Mezclaremos todos los ingredientes, reservándolos, luego los tendremos que mezclar con la salsa.
Para elaborar el Ossobuco:
Picaremos finamente todas las verduras, sofriéndolas (excepto el tomate) en una sartén con la manteca de cerdo y la mitad del aceite. Luego lo pasaremos a una cazuela, reservándola.
Salpimentaremos la carne, la enharinaremos y freiremos, durante unos 20 minutos, en la misma sartén con el resto del aceite. Colocaremos la carne frita sobre las verduras de la cazuela.
Retiraremos el aceite de la sartén y verteremos en ella el vino, dejando evaporar el alcohol, durante unos minutos, luego, añadiremos los tomates, la cáscara del limón, las hierbas y el caldo de carne. Una vez la salsa haya hervido unos 5 minutos, la verteremos en la cacerola, sobre la carne, dejándola cocer, a fuego lento, durante 2 horas, tapada. Removeremos la carne de vez en cuando. Si se seca, podemos añadirle más caldo. Cuando la carne esté tierna, la pasaremos a una fuente.
Cojeremos la salsa, retiraremos la cascara de limón y la mezclaremos con la Gremolata, rmoviéndola bien sobre el fuego y cuando esté bien integrada, la verteremos caliente sobre la carne.
Este plato, podemos acompañarlo con un puré de patatas o un arroz hervido.
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