Albóndigas a la andaluza

Name: Albóndigas a la andaluza
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 200 cl. aceite de oliva; 1 cucharadita pan rallado; 1 ramita perejil; 1 diente ajo; azafrán; sal; 50 gr. harina; 150 gr. carne de ternera picada; 150 gr. pechuga de pollo picada; 3 huevos; 1 limón (su zumo); 1 punta de jamón fresca; 1 carcasa de pollo para hacer caldo; 1 l. de agua mineral

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pondremos la carne de picada en un cuenco junto con el ajo picado, el perejil, un poco de sal y de azafrán, 2 huevos y 1 cucharada de aceite.
Añadiremos el pan rallado y lo amasaremos bien, sin que quede muy seca la masa.
Formaremos bolitas y las pasaremos por harina, las freiremos en aceite bien caliente y las reservaremos.
Pondremos en 1 litro de agua mineral, la carcasa de pollo, junto con la punta de jamón fresca y 2 cucharadas de aceite de freír las albóndigas, lo dejaremos hervir durante 30 minutos.
Sacaremos la carcasa y el jamón y lo reservaremos.
En este mismo caldo incorporaremos las albóndigas y las dejaremos cocer a fuego suave, durante 30 minutos.
Batiremos 1 yema con un chorro de limón y la incorporaremos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
Trocearemos el jamón y lo añadiremos a las albóndigas con la salsa .