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Pierna de cordero rellena de níscalos y piñones

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Pierna de cordero rellena de níscalos y piñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pierna de cordero rellena de níscalos y piñones

  • 1 pierna de cordero.
  • 1,2 kg. de níscalos (rovellones)
  • 100 gr. de piñones.
  • 100 gr. de jamón.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 zanahorias.
  • 2 tomates maduros.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • 200 ml. de aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Pierna de cordero rellena de níscalos y piñones

1.- Precalentaremos el horno a 180ºC.

2.- Deshuesaremos la pierna de lechazo y la salpimentaremos.

3.- En una cazuela, con 100 ml. de aceite de oliva, rehogaremos media cebolla picada, sazonándola con sal. Acto seguido incorporaremos el jamón troceado, los níscalos (bien lavados y cortados en trozos) y los piñones.

4.- Con este sofrito rellenaremos la pierna, cosiéndola, para que no pierda el contenido.

5.- Introduiremos en el horno la pierna tegada con un chorro de aceite de oliva.

6.- Con el restodel aceite, rehogaremos la otra media cebolla junto con los tomates y las zanahorias, todo bien picado.

7.- Este sofrito lo agregaremos a la pierna cuando ésta lleve 1 hora en el horno, continuando la cocción otros 15 minutos en el horno.

8.- A continuación sacaremos la pierna del horno, la descoseremos y la cortaremos en rodajas.

9.- A la salsa que nos quede en la bandeja, le añadiremos el vino blanco, dándole un ligero hervor. La pasaremos por el pasapurés y rocíaremos la pierna por encima.
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