Crema de pepinos y gambas al eneldo

Pelaremos los pepinos, los cortaremos a trozos y los pondremos en un bol con el vinagre, el azúcar y 1 cucharadita de sal, dejándolo reposar durante 30 minutos.
Freiremos las gambas en una sartén con mantequilla y las flambearemos con el vermut, reduciéndolo durante unos minutos. Retiraremos y pelaremos las gambas, volviendo a poner en la sartén las cabezas. Agregaremos la nata y la leche, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Lo pasaremos todo por el chino.
Mezclaremos la preparación anterior con los pepinos y el yogur y lo batiremos, hasta obtener una crema fina. Añadiremos las gambas cortadas en trocitos y el eneldo picado, sazonándolo con sal y pimienta.
Podemos servirla fría o tibia.