Crema de pulpa de coco

Partiremos los cocos por la mitad, en dos, con cuidado de recoger la leche que suelten, en un vaso, colándolo, para que to tenga impurezas.
retiraremos la pulpa de los cocos y la batiremos junto con la leche de coco, hasta obtener una masa.
Separaremos las claras de la yemoas de los 4 huevos, agregando las yemas a la masa anterior de coco. Añadiremos la mitad de la fécula y 2 cucharadas de leche, mezclándolos bien.
Herviremos en un cazo, el resto de la leche, añadiendo el café molido y la otra mitad de la fécula, dejándolos cocer unos 3 minutos y apagaremos el fuego.
Batiremos las claras de huevo, a punto d enieve, añadiéndole el azúcar avinillado, el azúcar normal y la masa de coco anterior, mezclándolo bien. La incorporaremos al cazo con la leche hervida.
Dejaremos enfriar la mezcla y con ella, rellenaremos las cáscaras de coco, decorándolas con nata montada y espolvoreada con canela en polvo.