Crema de San José

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Crema de San José
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Crema de San José

  • 1 l. de leche
  • 1 limón (su corteza)
  • 8 yemas de huevo
  • 45 gr. de harina de maíz
  • 1 ramita de canela
  • 200 gr. de azúcar.
  • 20 gr. de azucar para quemar

Preparación para Crema de San José

1.- Pondremos al fuego en un cazo casi toda la leche (reservaremos una parte), con la mitad del azúcar, junto con la canela en rama y la piel de limón.

2.- Aparte, prepararemos un batido con el resto de leche, el resto del azúcar, las yemas de huevo y la harina de maíz, hasta que quede bien esponjoso.

3.- Cuando la leche haya hervido, la mezclaremos bien, vertiendo la leche caliente encima del preparado frío y no al revés, removiéndolo al mismo tiempo.

4.- Cuando todo esté mezclado, lo pasaremos por un colador, poniéndolo de nuevo al fuego, en otro cazo, sin dejar de remover con un batidor de varillas.También podemos emplear una espátula de madera, pero con el batidor nos quedará mucho más esponjosa.
Poco a poco, se irá espesando.

5.- Cuando esté a punto de hervir (es muy importante, no dejarla hervir, pues se nos cortaría), la retiraremos del fuego.

6.- Es importante cambiarla de recipiente enseguida a otro que esté frío.

7.- Como dato orientativo la temperatura de cocción no debería sobrepasar los 80º C.

8.- Podemos repartirla en cazuelitas individuales, guardándolas en la nevera hasta el momento de servir.

9.- En el momento de servirlas, deben estar frías de la nevera, entonces esparciremos el azúcar por encima y lo quemaremos con una pala de quemar.
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