Crema pastelera
Esta es la base para cualquier relleno, tanto que la pongamos sobre los pasteles como si la queremos para rellenar y después meterla en el horno; en ese caso es preferible no ponerle todo el azúcar para que no sea demasiado dulzona.
Preparación
- Pondremos en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón, calentándolo, a fuego lento, hasta que hierva.
- Aparte, disolveremos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclaremos con las yemas de huevo.
- Agregaremos esta mezcla con la anterior aún caliente, fuera del fuego.
- La volveremos a poner en el fuego y la iremos removiendo, a fuego suave y sin dejarla que hierva, hasta que quede una crema homogénea.
- Le añadiremos la mantequilla, si queremos que nos quede más cremosa.
- La dejaremos reposar durante unos minutos y la crema ya estará lista.
Nota.- En el caso de ser una crema para rellenar, o que se tenga que hornear posteriormente, quedará mejor si solo ponemos 125 gr. de azúcar en vez de 250 gr.
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