Crêpes de bonito con cebolla confitada

1.- Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana fina y las pondremos a rehogar en una sartén con un poco de aceite a fuego muy lento, poniéndole un poco de sal. Las dejaremos hasta que se transparenten y empiecen a dorarse, dejándolas escurrir sobre un colador grande y las reservaremos.

2.- Prepararemos las crêpes, batiendo los huevos con la harina, la leche, la sal y el perejil , con la batidora eléctrica.

3.- Pondremos una sartén pequeña untada de aceite .

4.- Pondremos con una cuchara la preparación anterior, desechando la primera crêpe. Luego repetiremos la operación, dándoles la vuelta, hasta realizar 8 crêpes.

5.- Picaremos el bonito en dados, poniéndolos en un bol, salpimentándolos.

6.- Incorporaremos la cebolla confitada y con esta mezcla rellenaremos las crêpes, enrollándolas.

7.- Pondremos una sartén con aceite y las freiremos hasta que estén doraditas.

8.- Colocaremos en el vaso de la batidora, perejil y un buen chorro de aceite de oliva triturándolo. Luego lo colaremos y reservaremos.

9.- Emplataremos 2 crêpes en cada plato y lo decoraremos con el aceite de perejil.