Croquetas de pescado

Sofreímos en una sartén con un poco de aciete de la cebolla, finamente picada, hasta que esté transparente, añadiremos el ajo picado, friéndolo 2 minutos más. Agregaremos los tomates, pelados y sin semillas, picados, la sal y la pimienta. Cuando haya tomado un color rojo intenso, añadiremos el pescado, finamente picado, dejándolo, a fuego muy suave, hasta que la salsa se evapore. Lo dejaremos enfriar.
Añadiremos las papas prensadas, a la preparación de pescado, incorporaremos 1 huevo y 1 cucharada de harina. Si la mezcla no se liga, añadiremos otro huevo.
Formaremos las croquetas, las enharinamos, las pasamos por huevo batido y luego por el pan rallado.
Las freiremos en abundante aceite caliente y las dejaremos sobre papel absorbente.