Crumble de almendras, praliné de avellanas y café con leche

1.- Precalentaremos el horno a 180ºC.

2.- En un recipiente, mezclaremos la harina tamizada con 100 gr. de azúcar, la almendra molida, la mantequilla, la canela en polvo y el sésamo blanco, mezclandolo todo bien.

3.- La pondremos en una bandeja de horno, horneándolo durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla esté bien cocida y empiece a dorarse. Lo retiraremos del horno, dejándolo enfriar. Con ello ya tenemos elaborado la crumble de almendras.

4.- En un cazo, calentaremos la leche con la piel de naranja, la ramita de canela y 150 gr. de azúcar.

5.- Una vez caliente, la retiraremos del fuego, añadiremos los cafés, agregando además la harina de maíz diluida en leche fría.

6.- Volveremos a poner el cazo en el fuego, hasta que la leche espese.

7.- La retiraremos del fuego. La colaremos y verteremos sobre los recipientes en que vayamos a servirlo, dejándola enfriar.

8.- Sobre la leche espesa, pondremos una capa fina de praliné de avellanas (podemos comprarla hecha).

9.- En el momento de servirlo la cubriremos con la crumble de almendras.

Opcionalmente podemos acompañarlo con alguna fruta roja (fresas, cerezas, etc.)

Si el praliné de avellanas en lugar de comprarlo hecho, queremos elaborarlo nosotros, lo haremos de la siguiente manera:
1.- Haremos un caramelo con 100 gr. de azúcar.

2.- Cuando esté ligeramente dorado, lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar un poco.

3.- Trituraremos el caramelo obtenido junto con 150 gr, de avellanas tostadas y peladas, hasta obtener el praliné.