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Cucuruchos de jamón serrano al pesto

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Cucuruchos de jamón serrano al pesto:

Aunque los cucuruchos de jamón los podemos hacer durante todo el año, los tirabeques que son las verduritas que los acompañan son de primavera, ya que acostumbran a aparecer a últimos del mes de marzo. Hay comunidades que a los tirabeques les dan diferentes nombres, como bisaltos en Aragón.

Cucuruchos de jamón serrano al pesto
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 25 min

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Ingredientes para Cucuruchos de jamón serrano al pesto

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    • Para la salsa pesto:

Preparación para Cucuruchos de jamón serrano al pesto

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    Para la salsa pesto:

  1. Pondremos en un mortero, los dientes de ajo pelados con 1 pellizco de sal y los piñones, majándolos, hasta obtener una pasta. 
  2. Agregaremos la albahaca troceada, junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, volviéndolo a majar, hasta obtener una mezcla homogénea. 
  3. Continuaremos trabajándolo con la mano de mortero, añadiendo, poco a poco, el resto del aceite, hasta obtener una salsa cremosa, reservándola. 

    Para el relleno:

  1. Pelaremos las zanahorias y las coceremos al vapor, durante 15 minutos. Reservaremos.
  2. Lavaremos los tirabeques y los coceremos también al vapor, durante 10 minutos. Reservaremos.
  3. Escurriremos los guisantes en conserva, incorporándolos a un bol. 
  4. Añadiremos el requesón y el cebollino picado, sazonándolo con sal gruesa y pimienta, mezclándolo todo con delicadeza, de forma envolvente. 
  5. Enrollaremos las lonchas de jamón serrano, en forma de cucurucho. 
  6. Rellenaremos cada cucucrucho con la mezcla anterior de requesón y guisantes. 
  7. Los pondremos en platos individuales, rodeados de las verduras preparadas, las zanahorias y los tirabeques.
  8. Decorándolos con unos montoncitos de pesto. 
  9. Serviremos el resto de pesto, en una salsera aparte.
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