Cucuruchos de jamón serrano al pesto
Aunque los cucuruchos de jamón los podemos hacer durante todo el año, los tirabeques que son las verduritas que los acompañan son de primavera, ya que acostumbran a aparecer a últimos del mes de marzo. Hay comunidades que a los tirabeques les dan diferentes nombres, como bisaltos en Aragón.
Preparación
Para la salsa pesto:
- Pondremos en un mortero, los dientes de ajo pelados con 1 pellizco de sal y los piñones, majándolos, hasta obtener una pasta.
- Agregaremos la albahaca troceada, junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, volviéndolo a majar, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Continuaremos trabajándolo con la mano de mortero, añadiendo, poco a poco, el resto del aceite, hasta obtener una salsa cremosa, reservándola.
Para el relleno:
- Pelaremos las zanahorias y las coceremos al vapor, durante 15 minutos. Reservaremos.
- Lavaremos los tirabeques y los coceremos también al vapor, durante 10 minutos. Reservaremos.
- Escurriremos los guisantes en conserva, incorporándolos a un bol.
- Añadiremos el requesón y el cebollino picado, sazonándolo con sal gruesa y pimienta, mezclándolo todo con delicadeza, de forma envolvente.
- Enrollaremos las lonchas de jamón serrano, en forma de cucurucho.
- Rellenaremos cada cucucrucho con la mezcla anterior de requesón y guisantes.
- Los pondremos en platos individuales, rodeados de las verduras preparadas, las zanahorias y los tirabeques.
- Decorándolos con unos montoncitos de pesto.
- Serviremos el resto de pesto, en una salsera aparte.
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Ingredientes
- 4 lonchas grandes de jamón serrano.
- 500 gr. de zanahorias.
- 500 gr. de tirabeques.
- 200 gr. de guisantes en conserva.
- 100 gr. de requesón.
- 1 ramito de cebollino.
- Para la salsa pesto:
- 50 gr. de hojitas de albahaca.
- 25 gr. de piñones.
- 2 dientes de ajo.
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- sal gruesa.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
